【原料】 猪蹄3只，精盐20克，黄酒20克，桂皮4克，葱段50克，生姜块15克。【做法】 （1）猪蹄刮净毛和油污，用开水烫一下捞出，洗净。将猪蹄放入锅中，加入清水2升、葱段、 生姜块、黄酒和桂皮。 （2）放在旺火上烧沸后改为小文火焖煮2小时，撇去浮沫捞出猪蹄，晾凉后切碎，再放回原汤锅中，加盐调味，去掉葱、生姜和桂皮，烧片刻后离火即可。【特点】 软烂有味,蹄冻晶莹透明如水晶，肉质酥烂，味道鲜美。
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